En una grande paellera,
Echar un buen chorro de aceite de oliva, para un buen sofrito
Poner pimientos, dientes de ajo,
cebolla, pimentón, cortados en pequeños trozos
Rehogar sobre un fuego vivo
Añadir calamares (cortados por supuesto)
Por separado preparar los mejillones, las almejas, las chirlas y añadirlos
cuando están abiertas, y tambien, las gambas, las cigalas
Poner el congrio (el abierto es preferible al cerrado)
Añadir caldo de pescado, sal, pimente, azafrán
Ahora se añade el arroz, dejar a cocer 15 minutos
Al cabo de este tiempo poner una tapa sobre la paellera para que el arroz
sea más tierno e hinchado
A
degustar con vino frio
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