Cócteles: Conocer la ciudad de otra manera
En Madrid se bebe mejor que nunca.
Referente mundial de la gastronomía, nuestra ciudad experimenta el crecimiento
de una vibrante escena de bares de cócteles que la coloca como capital
alternativa del fenómeno global.
Un mapa refleja, a través de una
veintena de coctelerías a pie de calle, el liderazgo de esa escena, si bien
deja fuera muchas otras. A descubrir dentro incluso de restaurantes y hoteles,
bastiones, asimismo del oficio de bar tender. Queda atrás un vacío en el que
durante décadas el mundo del cóctel se vio sumido en el ostracismo, con apenas
un puñado de pioneros defendiendo las barras. Superado el salto generacional,
el futuro de las mezclas está garantizado tal y como demuestra el panorama dinámico
de aperturas que contribuyen a revitalizar el entramado urbano. El bar se ha
hecho más responsable y entre todos hemos tejido una red conectada por la
técnica, la hospitalidad y el compromiso sostenible.
Ofrecemos cócteles para todos. Ya no es
cuestión de protocolo y exclusividad. Rotos los clichés y convertida la
vocación en más profesional, el mapa representa la convivencia entre bares
históricos y de barrio, clásicos y vanguardistas. Nuestro fuerte es la
diversidad. De la calle de la Reina al Barrio de Las Letras, con Echegaray en su epicentro, y de ahí a
zonas emergentes como Lavapiés y Chamberí. El Madrid líquido es
transversal.
Madrid
cuenta ya con un nuevo mapa cultural ilustrado, en esta ocasión dedicado a las coctelerías
de la ciudad: locales de moda que, sin perder de vista las tendencias actuales,
recuperan una tradición con profundas raíces en la cultura madrileña.
De Lavapiés a
Malasaña
La
primera parada de esta ruta se detiene en Savas,
en el número 3 de la calle de la Sombrerería, un informal bar de barrio donde
una pareja procedente de Lituania ha logrado que Lavapiés merezca ocupar un
lugar destacado en el mundo del cóctel.
Siguiendo hacia Antón Martín, en la calle del León, el
japonés Shingo Gokan lidera en Devil´s
Cut un equipo de bármanes que destaca por su depurada técnica.
El
argentino Diego Cabrera, al frente de Salmon
Guru, es uno de los exponentes del auge de la alta coctelería en Madrid. Su
establecimiento es la propuesta que recoge la tercera parada del mapa, en la
calle de Echegaray, 21. Cabrera es también el responsable de haber revivido un
espacio con solera de la ciudad convirtiéndolo en un templo moderno del
aperitivo: se trata de Viva Madrid, la cuarta parada. Sin abandonar la zona, la
quinta coctelería que propone el mapa es una de las últimas en sumarse a la
ruta: Mauz Madrid, el local de Nico
Constantino, que mezcla lujo atemporal con cierta actitud irreverente.
En la calle de la Reina se ubican las
dos siguientes paradas. En el número 12, un clásico: Del Diego, un bar de inspiración neoyorquina diseñado en los 90 en
el que los hermanos del Diego perpetúan el legado de su padre, alumno
aventajado del mítico Chicote; en el 16, el Bar Cock, cuya leyenda centenaria se aprecia todavía en las vidrieras
restauradas y en los pilares de madera y que fue escenario de fiestas,
tertulias y de auténticas intrigas de espías.
La octava parada lleva ya a
Malasaña. En Dry Bar (calle del Pez,
27), el veterano barman Alberto Martínez reivindica clásicos modernos que nunca
defraudan. El recorrido sigue en la calle de Sandoval, donde el Holy Drop Coctel & Whisky Bar rinde
homenaje a esta bebida en un local esquinero que también es sede del Whisky
Club Madrid. Chueca y Chamberí
Se llega a la mitad del recorrido en Momus (calle de San Bartolomé, 11). La
décima parada del mapa ilustrado está en esta coctelería donde el gaditano
Alberto Fernández es responsable de una de las barras más creativas de la
ciudad. Continúa en Shift Public House,
parada número 11, en la calle del Cardenal Cisneros, que ha conseguido hacerse
un hueco en la nueva movida de Chamberí sin perder la cercanía y el carácter de
barrio.
A un paso de la plaza de Olavide,
la coctelería de Rubén de Gracia, The
Dash, en la calle de Murillo, es pionera en el distrito. Aporta un toque de
distinción sencilla y recupera recetas casi perdidas. Harvey´s The Invisible Bar (calle de San Lorenzo, 5), de Edu
Gutiérrez, espera en la parada número 13 con una oferta de cócteles cortos e
intensos con resonancias americanas.
De la Puerta de Alcalá a Antón Martín
Muy cerca de la Puerta de Alcalá, en el
número 16 de la calle de Recoletos, se sitúa Harrison 1933, una propuesta a cargo de Carlos Moreno entre pub inglés y bar de copas.
Desde allí, el
recorrido invita a dirigirse hacia la Gran Vía para detenerse, primero en Angelita (calle de la Reina, 4) de
los hermanos Villalón, ejemplo de los nuevos tiempos de la hostelería
madrileña. En esta parada número 15 del mapa está el bloody mary más famoso de la ciudad.
A continuación, llega el turno del
mítico Museo Chicote. Emblema de la
Gran Vía, se dice que Madrid no se entiende sin esta coctelería, la primera de
España, que fundó en 1931 Perico Chicote, ‘el barman que lo cambió todo’. Por
ella pasaron figuras internacionales como Ava Gardner o Ernest Hemingway. Hoy
continúa siendo parada obligada para residentes y turistas que disfrutan de sus
cócteles y de su decoración art déco, obra de
Luis Gutiérrez Soto, que aún se conserva intacta.
Lovo Cocktail Bar, la parada 17 del mapa, es un cabaré de hoy en día que se sumerge en
el París de los locos años 20 y cuya musa es la legendaria Josephine Baker. Los
cócteles de Frank Lola esperan en la calle de Echegaray, 20. En la calle del
Marqués de Duero, se encuentra Planta
Baja, un local amable alejado del circuito turístico, donde el argentino
Kevo Jacoby aporta su idea de modernidad.
Los dos últimos puntos del recorrido se
sitúan cerca de Antón Martín. En La Analógica, al sur de Huertas, Nick Paredes
ha creado una atmósfera propia alrededor del indie rock y la fotografía analógica. La
última parada, la número 20, es para una coctelería con carácter: Santos y Desamparados, del barman
Alberto Villarroel.
https://www.elle.com/es/living/elle-gourmet/g794633/mejores-coctelerias/
Mapa de bares de cócteles
* “La buena letra” de Rafael Chirbes , edición Belin,
nivel B2.
208 páginas (incluyendo anexas es decir que el relato
puro sería de unas 120 páginas).
Una versión bastante “pedagógica”.
https://www.belin-education.com/la-buena-letra
Sinfonías
absurdas de la imaginación
Con Sinfonías absurdas de la imaginación -que
recoge cinco cuentos y una leyenda de Gustavo Adolfo Bécquer (1836-1870), en
versión integral- se quiere ofrecer al lector un ejemplo de las peculiaridades
de un autor más conocido como poeta que como narrador.
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